Mobile Schlachtung

Im EIP-Projekt "Extrawurst: Innovative Schlachtverfahren“ wurden mobile Schlachteinheiten für Betriebe entwickelt, mit denen Rinder auf dem eigenen Hof geschlachtet werden können.

Eine Schlachtung in vertrauter Umgebung erspart den Rindern den Stress, den sie ansonsten beim Verladen, während des Transports und auf dem Schlachthof durchleben. Das wirkt sich auch positiv auf die Fleischqualität aus.

Ziel des Projekts war es, eine Schlachteinheit für das Verfahren des teilmobilen Schlachtens zu entwerfen. Bei diesem Verfahren werden die Tiere in einer mobilen Schlachteinheit auf dem Herkunftsbetrieb EU-Rechtskonform fixiert, betäubt und entblutet und dann zur Weiterverarbeitung zu einem stationären Schlachtbetrieb gebracht. Auf dem stationären Schlachtbetrieb erfolgen alle weiteren Arbeiten, wie das Ausnehmen, Enthäuten und Zerlegen.

In dem Projekt arbeiteten Landwirte, Schlachter, Anlagenbauer und Direktvermarkter eng zusammen. Insbesondere wurde geprüft, ob mit diesem Verfahren alle rechtlichen Vorgaben eingehalten werden können. Unter der zum Zeitpunkt der Untersuchung noch geltenden Rechtslage war es zum Beispiel eine besondere Herausforderung, die Vorschrift einzuhalten, dass nur lebende Tiere in den Schlachthof verbracht werden dürfen.

Es wurde also ein großer, straßentauglicher Anhänger entwickelt, der mit einem Seilzug, einer Blutauffangwanne und einem Waschbecken ausgestattet ist. "Die teilmobile Schlachtung wird als gewerbliche Standardschlachtung betrachtet und musste den Vorgaben der EU-Tierschutz-Schlachtverordnung 1099/2009, der nationalen Tierschutz-Schlachtverordnung sowie der EU-Hygieneverordnung 853/2004 entsprechen, die im Projektzeitraum von 2017 bis 2019 galten“, erklärt die Projektleiterin Dr. Andrea Fink-Keßler. Dazu zählen die Fixierung des Rindes außerhalb des Hängers und die Betäubung durch Bolzenschuss sowie das Verbringen des Tieres - betäubt aber noch lebend - in die mobile Einheit, wo es innerhalb von 60 Sekunden nach der Betäubung durch Blutentzug getötet werden muss. Das Blut muss aufgefangen und ordnungsgemäß entsorgt werden Die Fixiereinrichtung wird vor der Schlachtung von der Veterinärbehörde auf ihre Funktionsfähigkeit geprüft und das Schlachten von einem Amtstierarzt überwacht.

1. Das Schlachtunternehmen kommt mit der EU-zugelassenen, teilmobilen Schlachtstätte auf den Hof. Der landwirtschaftliche Betrieb stellt den Fixier- und Betäubungsstand bereit.
2. Das zu schlachtende Tier wird auf dem eigenen Hof in einen mobilen Betäubungsstand geführt und dort fixiert. Das Tier kennt diesen Stand zum Beispiel von Behandlungen. Außerdem behält es den Blickkontakt mit der Herde. Eine sachkundige Person betäubt das Tier mit einem Bolzenschuss.
3. Das betäubte und zusammengebrochene Tier wird mit Hilfe einer Seilwinde in die teilmobile Schlachteinheit verbracht und dort innerhalb von 60 Sekunden durch Blutentzug, möglichst Bruststich, getötet.
4. Der Schlachtkörper muss innerhalb der nächsten 60 Minuten ausgeweidet werden. Da das weitere Ausnehmen, Enthäuten und Zerteilen nach den Vorschriften für eine gewerbliche Standardschlachtung grundsätzlich innerhalb der Räume eines zugelassenen Schlachthofes zu erfolgen hat, muss der Schlachtkörper zügig zum stationären Teil des Schlachthofes transportiert werden.