Der wachsende Bestand an Milchziegen und die steigende Nachfrage nach Ziegenmilch bringen auch immer mehr Bocklämmer auf den Markt. Gleichzeitig fehlen in Deutschland sowohl die Nachfrage nach Ziegenfleisch als auch die Infrastruktur für eine stabile Vermarktung. Welche Lösungen gibt es hierfür?

Ziegenfleisch ist ein hochwertiges Produkt. Und doch ist der Absatz von Ziegenfleisch in Deutschland schwer. Ziegenfleisch wird hierzulande kaum nachgefragt. Weit weniger als ein Kilogramm pro Kopf werden pro Jahr verzehrt. Einen Nischenmarkt haben in der Ostersaison sogenannte Milchkitze, die im  Alter von 12 bis 16 Wochen geschlachtet werden. Viele Menschen lehnen aber die Schlachtung so junger Tiere ab.

Aufgrund der steigenden Nachfrage nach Ziegenmilchprodukten drängen immer mehr Ziegenkitze auf den Markt, wovon etwa die Hälfte männlich ist. Gerade für Bocklämmer gibt es bislang in Deutschland aber kaum Verwendung. Zur Zucht werden nur wenige Böcke genutzt und eine größere Nachfrage nach Ziegenfleischprodukten bleibt bisher aus.

In Deutschland sind die wenigsten Menschen schon einmal in den Genuss von Produkten aus Ziegenfleisch gekommen. Und dennoch gilt bei Vielen Ziegenfleisch als streng in Geschmack und Geruch und auch als zäh. Von den Hautdrüsen der Böcke geht tatsächlich ein strenger Geruch aus, der sich auf das Fleisch und auch auf die Milch der Ziegen, die mit im Stall gehaltenen werden, übertragen kann.

Beim Fleisch spielt neben dem Schlachtalter der Tiere die Hygiene und die richtige Handhabung beim Schlachten eine große Rolle. Kastration lindert die Geruchsbildung deutlich. Demzufolge können kastrierte Böcke auch älter geschlachtet werden.

In der Milchproduktion vermeidet man die Geruchsübertragung, indem die Böcke nicht mit den melkenden Ziegen laufen. Auch von den Melkständen hält man sie fern.   

Eine andere Methode, um die Geburt männlicher Kitze zu vermeiden, könnte das Spermasexing darstellen. Beim Spermasexing werden die Spermien danach getrennt, ob sie weibliche oder männliche Nachkommen zeugen. Besamt wird dann nur mit der Partie, die zu weiblichen Tieren führt. Versuche dazu gibt es bereits, der praktische Einsatz ist bei Ziegen aber noch nicht flächig erprobt. Ziegensperma verhält sich etwas anders als Rindersperma, deshalb können nicht einfach die in der Milchviehhaltung bereist praktizierten Spermasexing-Methoden übernommen werden. Zum Beispiel ist die für eine erfolgreiche Besamung benötigte Spermienzahl in den Besamungsportionen größer. Auch darf sowohl der Vorgang des Spermasexings als auch das Einfrieren und Auftauen der Portionen, die Beweglichkeit der Spermien nicht beeinträchtigen. Nicht zuletzt zeigt sich erst bei der Geburt der Nachkommen, ob nicht doch männliche Spermien der Sortierung entkommen sind. In der Rinderhaltung erreicht das Spermasexing inzwischen in 90 Prozent der Fälle, dass ein Kalb mit dem Wunschgeschlecht geboren wird.