Hähnchenfleisch selbst vermarkten

Der Einstieg in die Direktvermarktung will gut geplant sein. Doch er bietet insbesondere bäuerlichen Betrieben mit kleineren Geflügelherden attraktive Möglichkeiten, den Verbrauchern ihr Produkt nahezubringen - und zu einem guten Preis zu verkaufen.

Regional erzeugte Produkte direkt beim Landwirt einzukaufen, das wird allgemein immer beliebter. Viele Verbraucherinnen und Verbraucher besuchen gern einen Bauernhof, weil sie wissen wollen, wie die Tiere gelebt haben, deren Fleisch sie essen. Und sie möchten die Menschen hinter dem Produkt kennenlernen. Nicht zuletzt schätzen Konsumenten die kurzen Wege vom Stall in den Verkaufsraum: Wer sein Fleisch direkt beim Bauern kauft, kann hinter dem Haus unter Umständen noch die Gefährten des geschlachteten Tieres beobachten.

Es ist deshalb gut nachzuvollziehen, wenn bäuerliche Geflügelmäster mit dem Gedanken spielen, ihr hofeigenes Fleisch selbst zu vermarkten. Insbesondere diejenigen Landwirte, die ihre Tiere in kleinen Herdengrößen im Mobilstall mästen, sehen in der Direktvermarktung von Geflügelfleisch großes Potenzial, sich neue Absatzwege für ihren Betrieb zu erschließen.

Der Erfolg der Direktvermarktung von Hähnchenfleisch ruht im Prinzip auf drei Säulen:

1. Alleinstellungsmerkmal

Wer eigenes Schlachtgeflügel vermarkten möchte, sollte sich vom Standard abheben und etwas Besonderes anbieten. Dies ist zum Beispiel mit frischen Premiumhähnchen einer langsam wachsenden Rasse möglich. Auch wer sein eigenes Getreide verfüttert oder besondere Futtermittel einsetzt (zum Beispiel Leguminosen), kann dies als Alleinstellungsmerkmal bewerben.

2. Geeignete Schlachtmöglichkeit

Die EU-Lebensmittelhygiene-Verordnung gestattet es Direktvermarktern, bis zu 10.000 Stück eigenerzeugtes Geflügel zu schlachten und regional zu vermarkten, wenn sie ihre Geflügelschlachtstätte registrieren lassen, bestimmte Hygienebestimmungen einhalten und über einen entsprechenden Sachkundenachweis verfügen. Doch die Kosten für eigene Schlacht- und Zerlegeräume können von mittleren bis kleinen Betrieben kaum gestemmt werden. Und Lohnschlachtereien mit EU-Zulassung liegen oft zu weit entfernt.

Wo Schlachthäuser fehlen, kann eine mobile Schlachtanlage helfen. Sie erspart weite Transportwege und ermöglicht kleineren Betrieben, regionales Geflügelfleisch aus tiergerechter Haltung direkt ab Hof an Endverbraucher abzugeben. Seit Ende des Jahres 2018 gilt das mobile Schlachten nicht mehr als Lohnschlachtung. Das vereinfacht die Schlachtung vor Ort und gestattet es Geflügelhaltern, eine mobile Schlachtanlage zu mieten und eine externe Person - mit entsprechendem Sachkundenachweis - mit der Schlachtung zu beauftragen.

Hähnchenfleisch ist ein sehr sensibles Produkt. Deshalb unterliegen sowohl die Schlachtung und Verarbeitung der Tiere als auch die Lagerung, der Transport und der Verkauf der Produkte besonders strengen lebensrechtlichen Regelungen, deren Einhaltung durch betriebseigene Kontrollen regelmäßig überprüft und dokumentiert werden muss. Drei große Bereiche werden unterschieden:

1. Betriebshygiene (Trennung von Schwarz-Weiß-Bereich oder von Wareneingang und -ausgang),
2. Prozesshygiene (ganz wichtig: Einhaltung der Kühlkette),
3. Personalhygiene. Einen guten Überblick über wichtigsten Regeln für selbst vermarktende Betriebe bietet die Hygieneleitlinie für Direktvermarkter (PDF), die der Deutsche Bauernverband herausgegeben hat. Auch andere Organisationen informieren über diese Thematik.

Weil die lebensmittelrechtlichen Vorschriften für die Vermarktung von Geflügelfleisch sehr umfangreich sind, ist es ratsam, sich von Experten – zum Beispiel der Landwirtschaftskammern – unterstützen zu lassen. Die Fachleute geben Auskunft und Hilfestellung

• zu rechtlichen Fragen der Direktvermarktung,
• zu Grundlagen der Hygiene bei Produktion, Verarbeitung und Verkauf,
• zur Ausstattung von Produktions- und Verkaufsräumen,
• zur Wirtschaftlichkeit der Vermarktung sowie
• zu Marketing und Öffentlichkeitsarbeit.

Darüber hinaus fördern sie den Erfahrungsaustausch zwischen den Betrieben.

Das Produkt kann noch so besonders und der Hofladen noch so schön eingerichtet sein – wenn der Kunde nicht davon weiß, wird er nicht kommen. Für das hofeigene Marketing ist ein Internetauftritt (eigene Homepage) heutzutage unabdingbar. Er vermittelt vielen potenziellen Kunden (wenn nicht sogar den meisten) einen ersten Eindruck vom Hof. Der Internetauftritt bietet viele Vorteile. Über ihn können zum Beispiel wichtige Informationen wie Öffnungszeiten, Anfahrt oder Produktangebot transportiert werden. Empfehlenswert ist es, sich auf sogenannten Onlineportalen und Marktplätzen listen zu lassen. Der Basiseintrag ist in der Regel kostenlos. Es gibt deutschlandweite oder regionale Anbieter, die einen Eintrag ermöglichen.

Als Ergänzung zur eigenen Homepage sollte ein Business Account in den sozialen Netzwerken ins Auge gefasst werden (zum Beispiel in Facebook oder Instagram). Dieser bietet die Möglichkeit, Informationen, Bilder oder Neuigkeiten zu verbreiten, ohne dass Kosten entstehen. Darüber hinaus kann man über die sozialen Medien direkt mit dem Kunden in Kontakt treten.