Nutztierhaltung: Tierschutzgerechte Betäubung und Schlachtung von Fischen

Tierschutzgerechte Betäubung und Schlachtung von Fischen

Der Kopfschlag muss präzise mit einem geeigneten Schlagstock und mit ausreichendem Schlagimpuls durchgeführt werden, um Fehlbetäubungen zu vermeiden. Bild: Landpixel

Um Fische während des Betäubens und Schlachtens vor vermeidbaren Belastungen zu bewahren, sollten alle mit der Schlachtung verknüpften Arbeitsschritte, wie die Hälterung, das Sortieren, der Transport zum Schlachtraum sowie die Betäubung und Schlachtung möglichst schonend für die Fische erfolgen.

Für die tierschutzgerechte Betäubung und Schlachtung von Fischen sind zwei gesetzliche Regelungen maßgeblich. Erstens gilt auch für Fische das Tierschutzgesetz, wonach das grundlose Zufügen von Schmerzen, Leiden oder Schäden an Tieren verboten ist. Darüber hinaus greift die Tierschutzschlachtverordnung. Sie schreibt vor, dass Fische unmittelbar vor dem Schlachten oder Töten betäubt werden müssen.

Geeignetes Betäubungsverfahren wählen

Für die Betäubung muss ein für Fische zulässiges Verfahren verwendet werden. Vier Betäubungsverfahren sind zulässig:

die Elektrobetäubung,
der stumpfe Schlag auf den Kopf,
die Verabreichung eines Stoffes mit Betäubungseffekt (Narkosemittel), ausgenommen sind Stoffe wie Ammoniak, die gleichzeitig dem Entschleimen dienen und
die Kohlendioxidexposition bei Forellen.

Fachleute halten die Betäubung mittels Kohlendioxidexposition jedoch in keiner Weise für tierschutzkonform. Die Tiere erleiden eine zu hohe Belastung, so die Begründung. Auch die Betäubung mittels eines Narkotikums wird als problematisch angesehen, da es kein für Fische zugelassenes Mittel gibt, das eine Wartungszeit von null Tagen hätte. Möglich ist lediglich der Einsatz von Nelkenöl, weil diese pharmakologisch wirksame Substanz auch von Laien angewendet werden darf und als zulässiger Stoff für die Lebensmittelerzeugung gelistet ist. Hier besteht allerdings die Gefahr, dass der Fisch den Geschmack des Nelkenöls annimmt. Einige Betriebe haben mit Nelkenöl jedoch auch gute Erfahrungen gemacht.

Bei der Wahl des Betäubungsverfahrens muss die Fischart berücksichtigt werden. So macht es einen Unterschied, ob Karpfen oder Forellen betäubt werden sollen oder ob es sich bei der zu betäubenden Art um große Fische wie Afrikanische Welse oder gar Störe handelt. Bei diesen Fischarten ist das Betäuben wesentlich schwieriger. Das Bundesministerium fördert aktuell ein Projekt, das sich speziell mit Betäubungsmethoden für Afrikanische Welse und für Störe auseinandersetzt.

Welche Arbeitsschritte mit der Betäubung und Schlachtung von Fischen verbunden sind, ist von weiteren Faktoren auf dem jeweiligen Betrieb abhängig. Dazu zählen unter anderem die Ansprüche der Verbraucher, die Art der Erzeugnisse, die räumlichen Gegebenheiten und die Betriebsstruktur. Deshalb können keine allgemeingültigen Richtlinien für die Betäubung und Schlachtung von Fischen aufgestellt werden. Dennoch haben sich im Sinne einer guten fachlichen Praxis verschiedene Maßnahmen bewährt.

Vier Grundbedingungen für tiergerechtes Schlachten

Draufsicht auf einen Fischkescher. Klick führt zu Großansicht im neuen Fenster. — Dieser Kescher ist aufgrund seines intakten und weichen Netzes für die Hälterung, die Sortierung und den Transport von Forellen gut geeignet. Bild: LfL Bayern

Im Rahmen der durch das Bundesministerium für Ernährung und Landwirtschaft geförderten Modell- und Demonstrationsvorhaben (MuD) Tierschutz wurde die Betäubung und Schlachtung von Regenbogenforellen und Karpfen in 24 Fischhaltungsbetrieben Deutschlands evaluiert. Anhand der Auswertung der Betriebsbesuche konnten optimierbare Prozesse identifiziert und Empfehlungen abgeleitet werden. Grundbedingungen für eine tiergerechte Schlachtung von Fischen sind danach:

eine gute Wasserqualität in der Hälterung, beim Transport und im Betäubungsbecken,
das schonende Umsetzen und Sortieren,
ein möglichst kurzer Aufenthalt an der Luft und
eine sichere Betäubung.

Vorsichtiges Handling bei Hälterung und Transport

Die Hälterung im Verarbeitungsbetrieb darf nicht länger als nötig erfolgen. Dabei sollte vor allem auf eine geeignete Wasserqualität geachtet werden. Insbesondere der Ammonium- und Ammoniakgehalt sowie der Sauerstoffgehalt des Wassers müssen regelmäßig überprüft werden. Beim Handling der Fische ist Vorsicht geboten, damit es zu keinen Schleimhautverletzungen kommt. Ansonsten besteht die Gefahr von Verpilzungen. Auch das Hälterungsbecken selbst darf keine Verletzungsrisiken bergen.

Für die Sortierung und den Transport von der Hälterung zur Betäubung gilt:

Fische so weit wie möglich im Wasser belassen oder transportieren,
Berührungen auf ein Minimum beschränken,
nur Kescher mit intaktem, weichem Netz verwenden.

Die Wasserqualität und -temperatur sollten möglichst gleichbleiben.

Vor dem Betäuben Wasserqualität prüfen

Darstellung der Stromstärke im Wasser und im Fisch. Klick führt zu Großansicht im neuen Fenster. — Eine Leitfähigkeit zwischen 600 und 1000 μS (MicroSiemens) pro Zentimeter Ladungstransport / Strom im Wasser reicht in der Regel aus, um Fische zu betäuben. Bild: Dr. Matthias Lüpke, TiHo Hannover

Vor der Betäubung muss geprüft werden, ob die Wasserqualität im Becken ausreichend ist. Wichtig sind regelmäßige Wasserwechsel. Außerdem muss das Wasser im Betäubungsbecken alle Fische komplett bedecken - insbesondere die Köpfe müssen unter Wasser sein. Dies ist generell wichtig, bei der Elektrobetäubung ist es unabdingbar, damit das Gehirn der Fische auch vom elektrischen Feld erfasst wird.

Jede Betäubungsmethode muss bei den Fischen einen Wahrnehmungsverlust erzielen, der bis zum Eintritt des Todes durch die Schlachtung anhält. Der Wahrnehmungsverlust ist am Ausbleiben von Atemreflex und Augendrehreflex erkennbar. Sowohl Kopfschlag als auch Elektrobetäubung führen bei korrekter Durchführung zum Ausbleiben dieser Reflexe. Beide Methoden sind zulässig und geeignet. Eine Kombination aus Elektrobetäubung und Kopfschlag führt am sichersten zum Ausbleiben dieser Reflexe bis zum Eintritt des Todes. Die Wahl der Methode ist abhängig von der Betriebsstruktur.

Strichzeichnung. Hand, die eine Regenbogenforelle hält. Klick führt zu Großansicht im neuem Fenster. — Überprüfung des Augendrehreflexes bei der Forelle durch Drehen des Fisches auf die Seite. Hier ist der Augendrehreflex vorhanden: Das Auge bleibt in der senkrechten Position. Der obere oder untere Teil des Augapfels dreht sich aus der Augenhöhle. Der Fisch auf diesem Bild ist nicht betäubt. Bild: LfL Bayern

Bei der Elektrobetäubung erfolgt die Betäubung über die Durchströmung des Gehirns mit elektrischem Strom. Bei ausreichend hohen Stromdichten werden Bereiche des Gehirns so beeinflusst, dass keine Wahrnehmung mehr möglich ist.

Beim Kopfschlag erfolgt die Betäubung durch Gehirnerschütterung. Bei ausreichender Intensität des Schlags auf die richtige Stelle führt der Kopfschlag sofort zur Wahrnehmungslosigkeit und zur Betäubung.

Sofort im Anschluss an die Betäubung muss deren Erfolg überprüft werden. Aussagekräftig sind hier der Augenreflex und der Atemreflex. Bleiben Augendrehbewegungen und Kiemdeckelbewegungen aus, ist der Fisch ausreichend betäubt und kann geschlachtet werden

Tötung so schnell wie möglich

Durchführung eines beidseitiger Kiemenrundschnittes bei einem Karpfen. Klick führt zu Großansicht im neuen Fenster. — Mittels eines beidseitigen Kiemenrundschnittes werden die großen Arterien des Fisches eröffnet. Bild: LfL Bayern

Die Tötung und Schlachtung muss während der Phase des Wahrnehmungsverlustes stattfinden, also so schnell wie möglich im Anschluss an die Betäubung. Dafür wird ein beidseitiger Kiemenrundschnitt durchgeführt, der die großen Arterien eröffnet und dadurch ein schnelles Ausbluten garantiert. Alternativ können dem Fisch die Organe einschließlich des Herzens entnommen werden.