Lammfleisch clever direkt vermarkten

Viele Betriebe vermarkten ihre Lämmer sowohl über Markenprogramme als auch direkt ab Hof. So wird Risiko gestreut. Direktvermarktung ist und bleibt aber der Königsweg. Hier werden die höchsten Preise erzielt. Selbst zu vermarkten bedeutet, kreativ nach einzelbetrieblichen Lösungen zu suchen. Dabei lohnt es sich, auch über den eigenen Tellerrand zu blicken.

Idealerweise verfügt ein schafhaltender Betrieb über ein hofeigenes, EU-zugelassenes Schlachthaus. Da die Zahl der kleineren Schachthöfe in Deutschland immer mehr abnimmt und die Wege zum nächst gelegenen Schlachthof somit zunehmen, sind kurze Wege optimal. Außerdem verbleibt die gesamte Wertschöpfungskette in der eigenen Hand. Dem gegenüber stehen hohe Investitionskosten und strenge EU-Auflagen. Zudem ist ein EU-Schlachthaus sehr arbeitsintensiv. Nur wenige Schäfereien können oder wollen sich das leisten.

Schafhaltende Betriebe und Schäfereien, die Landschaftspflege betreiben sowie wertvolle Biotope und Naturschutzflächen beweiden, haben beste Voraussetzungen für ein Paten-Modell. Dabei übernehmen Menschen eine Patenschaft für ein Lamm oder Schaf und zahlen dafür einen jährlichen Geldbetrag, der etwa zwischen 30 und 60 Euro liegt. Sie wollen damit auch ihre heimische Schäferei und deren Arbeit für Naturschutz und Kulturlandschaftspflege unterstützen. Für den Jahresbeitrag dürfen die Patinnen und Paten nicht nur einen Namen vergeben, sondern genießen, je nach Schäferei, noch weitere Vorteile:

• Patentreffen auf der Weide und im Stall, um Fragen zu klären und den Alltag einer Schäferei kennenzulernen.
• Adventstreffen im Stall für Familien mit Kindern
• regelmäßige Patenpost per Mail zu aktuellen Begebenheiten
• eine Urkunde; so können Patenschaften auch verschenkt werden

Manchmal kombinieren Betriebe das Patenschaft-Modell noch mit anderen öffentlichkeitswirksamen Aktionen wie beispielsweise Lernort Bauernhof. In diesem Projekt lernen Kinder und Jugendliche woher Lebensmittel stammen und wie sie erzeugt und verarbeitet werden. Oder Schäferinnen absolvieren eine Ausbildung zur Bauernhofpädagogin und bieten dann Hofbesichtigungen, Kindergeburtstage oder Verköstigungen an. Auch die Aktion Gläserne Produktion, bei der Betriebe in Baden-Württemberg an einem Tag im Jahr ihre Tore für Groß und Klein öffnen, zielt darauf ab, die Herkunft von Lebensmitteln zu vermitteln und sie zudem mit der hiesigen Region und Landschaft zu verbinden.

Neuerdings werden zudem Geldgeber nicht nur für Einzeltiere, sondern auch für kleinere Flächen oder ganze Schafherden, die von Unternehmen gefördert werden können, gesucht. Das Ganze soll über Crowdfunding-Kampagnen, also onlinebasiert schwarmfinanziert werden.

Was spricht dagegen, einen leeren Stall im Sommer in ein Kino zu verwandeln? Nur wenige Schäfereien machen das schon. Als Kinosessel dienen große in der Höhe gestaffelte Strohballen. Die Filme werden mit einem Beamer auf Leinwand projiziert. Das Angebot reicht über regionale Filme und schafaffine Dokumentationen hin zu Mainstream-Filmen. Kino im Schafstall hat einen entscheidenden Vorteil: Es können Verköstigungen mit Lammfleisch, zum Beispiel als Lamm-Burger, angeboten werden. Auch Schafschurtage, zu denen die Öffentlichkeit eingeladen wird, sind eine gute Gelegenheit, feine Lammfleisch-Leckerbissen zu verkaufen.

Der Albschäferweg ist bisher in Deutschland ein einzigartiges Verbundprojekt, das Tourismus, mehrere zusammenhängende Streckenwanderungen sowie Wissenswertes zur Schafhaltung bündelt. Er verläuft auf der Schwäbischen Alb, die schon immer eine Schäfer-Hochburg war. Die 160 Kilometer lange Rundwanderung ist in zehn Etappen aufgeteilt und führt an von Schafen geprägten charakteristischen Landschaften und größeren Schäfereien vorbei. Auf der Website des Albschäferweges listen sie ihre Erzeugnisse auf und profitieren gelegentlich von mehr Laufkundschaft.

Bundesweit gibt es zwar einige andere Schäferwege, allerdings nur in Form von Tageswanderungen. Auch sie liegen in traditionellen Schafzucht-Regionen, vermitteln Wissen, werben für die Schafhaltung und stellen Schäfereien vor. Beispiele sind der Schäferweg um die Stadt Hungen herum in Hessen, der Schäferweg in der Rhön oder eine Tagestour auf Schafspuren im baden-württembergischen Heckengäu.

Der Verkauf von Lammfleisch über Online-Shops erscheint auf den ersten Blick den Trends nach Regionalität und Lokalität entgegenzustehen. Trotzdem kann diese Vermarktungsform für manche schafhaltende Betriebe durchaus sinnvoll sein, wenn

• sie bereits eine eigene Homepage haben und einen Shop integrieren können.
• sie mehrere Absatzwege bevorzugen, um Risiko zu streuen.
• mehr Lammfleisch anfällt, als vor Ort vermarktet werden kann.
• sie in der Direktvermarktung mit anderen Schäfereien vor Ort konkurrieren müssen, was in traditionellen Schafregionen der Fall sein kann.
• sie in sehr abgelegenen Gebieten ansässig sind und deswegen die Abnehmer vor Ort rar und begrenzt sind.
• es für biologisch erzeugtes Lammfleisch wenig Kundschaft vor Ort gibt.

Der Bundesverband Berufsschäfer e. V. betreibt bereits seit dem Jahr 2016 für seine Mitglieder die Online-Verkaufsplattform Genuss vom Schäfer. Derzeit nutzen sieben Schäfereien den Vorteil, nicht zwingend einen eigenen Web-Shop auf die Beine stellen zu müssen.

Bei der Online-Vermarktung von Lammfleisch besteht der Knackpunkt darin, dass Frischfleisch per Post verschickt werden muss. Mittlerweile gibt es auf dem Markt schon mehrere Verpackungsmöglichkeiten, die die notwendige, lückenlose Kühlung auf dem Versandweg garantieren. Die Schäfereien, die über "Genuss von Schäfer" Lammfleisch versenden, benutzen zum Beispiel eine Kühlbox von DHL.